In Europa il chili con carne è spesso ritenuto un piatto della cucina messicana, in realtà la più compiuta e frequentata espressione della cucina tex-mex degli Stati Uniti. Tantissime le sue versioni, questa quella che preferisco.

Ingredienti ingredienti per 4 persone

Per la pasta chili

2 spicchi di aglio
2 peperoncini piccanti secchi
1 peperoncino fresco piccante (se lo trovate,senò portate a tre il numero dei peperoncini secchi)
1 peperoncino fresco dolce (in mancanza,1/2 di peperone)
1 cucchiaio di murciano (peperone messicano in polvere), in mancanza 1 cucchiaio di paprica piccante
olio di arachide, o, se preferite di oliva.

Per il chili con carne

1 kg di carne di bue (polpa di spalla) tagliata a dadini di circa 3 cm di lato
300 g di fagioli rossi già lessati
2 etti di carne di manzo tritata
200 g di pancetta tagliata a dadini
1/2 Kg di pelati tagliati a pezzettini
1 cipolla affettata sottilmente
1 peperone rosso tagliato a dadini
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro

Procedura per la pasta chili: Tagliate a dadini gli ingredienti più voluminosi e mettete il tutto in un un frullino o in un recipiente adatto a un pimer a immersione. Frullate aggiungendo l’olio a poco a poco finché non si forma una crema. Condite i dadini di carne con la pasta chili impastando con le mani carne e condimento. Poi fateli riposare in frigorifero. Più riposano e più saranno piccanti: si va da un massimo di una notte (o una giornata) intera a un minimo di mezz’ora.

Mettete i dadini di pancetta a rosolare in un tegame di ghisa con un filo di olio a fuoco bassissimo. Quando hanno ceduto tutto il grasso toglieteli e metteli da parte. Nel grasso fate rosolare a fuoco più alto i dadi di carne conditi con la pasta chili mescolando continuamente. Quando cominciano a scurire, unite la cipolla e abbassate la fiamma. Non appena la cipolla appassita, unite la carne tritata,la pancetta rosolata, il peperone, l’alloro e i pomodori e fate insaporire mescolando spesso. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d’acqua e continuate la rosolatura. Quando diventa indispensabile, coprite di acqua, salate tenedo conto che il sugo dovr restringersi molto e fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza. Ricordate che l’umido deve risultare molto denso. A fine cottura, aggiungete fagioli rossi già lessati (300 g per 4 persone) assieme a un mestolo del loro brodo di cottura e fate insaporire per un quarto d’ora. Servite con l’accompagnamento di riso a grana lunga lessato.