Ingredienti per 4 persone:

4 uova
200 g di fagiolini
120 g di parmigiano grattugiato
foglioline di maggiorana fresca
pepe nero
sale

Mondate i fagiolini eliminando le punte. Lavateli e lessateli tuffandoli in acqua bollente per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio finché non sono freddi. Scolateli e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano, la maggiorana e sbattete senza esagerare. Unite i fagiolini e mescolate. Imburrate degli stampini da forno o delle cocotte dio circa 8 cm di diametro. Versate il composto in ciascuna cocotte e infornate a 160°, in forno già caldo, per 20 minuti.
Durante gli ultimi 5 minuti cospargete la superficie delle frittatine con parmigiano grattugiato.