di Gianluigi Storto

La composizione chimica del calamaro (Loligo vulgaris) è: 78 % di acqua, proteine: 15-19 %, lipidi1,5 %. Il valore energetico è di circa 2 J/g. La resa di carne commestibile da calamari è il 60-80 % compresi mantello, pinne e tentacoli. È superiore a quello di pesce bianco. Le uniche parti dure sono il becco, la penna cartilaginea e gli anelli di cartilagine nelle ventose.