La Gricia è l’antenata dell’amatriciana precedente alla pomodorizzazione della cucina.

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta (rigatoni o spaghetti o bucatini o penne)
200 g di guanciale stagionato
pecorino romano grattugiato
pepe nero di mulinello
olio extravergine di oliva
sale per la pasta

Tagliate il guanciale a listarelle o a dadini e fatelo dorare in un filo di olio e tenetelo da parte.  Lessate la pasta e scolatela tenendo un po’ di acqua di cottura. Versate il guanciale con il suo sughetto sulla pasta appena scolata assieme a 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, un po’ di acqua di cottura della pasta e 1 cucchiaio di olio. Mescolate mantecando e servite con altro pecorino romano e pepe nero macinato al momento.