Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni corno di bue (circa 400 g)
2 uova
100 g di ricotta preferibilmente di pecora
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di pangrattato
½ bicchiere di vino bianco secco
Un trito di prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino, salvia, aglio
Pepe nero di mulinello
Sale

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele. Aggiungete la ricotta e incorporatela bene. Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il trito di aromi, il pepe e un pizzico di sale. Amalgamate con una forchetta fino a formare un impasto morbido. Togliete la calotta dei peperoni con la punta di un coltello affilato e togliete i semi. Riempite i peperoni con l’impasto spingendolo dentro con un cucchiaino. Richiudeteli con la calotta e sistemateli in una padella dove avrete versato un filo di olio. Salateli, pepateli, aggiungete il vino, incoperchiate e cuocete per 30 minuti a fuoco basso e padella coperta aggiungendo un po’ di acqua solo se occorre.