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panino alle noci
panino alle noci

Panini alle noci

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Provate i panini alle noci, specialità dell’Alto Adige, sono leggermente dolci e ideali per accompagnare formaggi saporiti e naturalmente lo speck.

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina 00
2 cucchiai colmi di farina 00
100 g di farina integrale
25 g di lievito di birra
150 g di gherigli di noce tritati
qualche mezzo gheriglio per guarnire
25 g di burro
100 g di latte
1 cucchiaino raso di zucchero
50 g di miele di castagno
150 acqua tiepida
10 g di sale

Sciogliete il lievito in un po’ di acqua tiepida e fate un panetto con due di cucchiai di farina 00 unendo un cucchiaino raso di zucchero. Fate sul panetto un segno a croce con un coltello, mettetelo in un recipiente infarinato, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti.
Mescolate bene le due farine e disponetele a fontana. Nel cratere mettere il panetto lievitato, il latte tiepido, il miele, il burro già ammorbidito fuori dal frigo, le noci tritate grossolanamente, il sale e l’ acqua tiepida. Impastate regolando la morbidezza, se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete un po’ di acqua, se troppo morbido un poco di farina. Lavorate bene fino a ottenere una pasta da pane morbida e consistente.
Copritela con un panno infarinato e fate lievitare per 45 minuti. Dividete la pasta in panini rotondi, guarniteli con mezzo gheriglio di noce e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciateli lievitare ancora per 45 minuti. Cuoceteli in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

 

 

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