Questa deliziosa ricetta è un ennesimo stratagemma della fantasiosa cucina siciliana, in particolare della cucina vegetariana di imitazione. Con le economiche verdure che imitano i più costosi pesci. Una volta fritti, i finocchi tagliati a spicchi imitano le triglie. Da qui il nome.

Ingredienti per 4 persone

600 g di finocchi
farina per infarinare
2 uova
olio extravergine di oliva
sale

Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli prima a metà e poi a spicchi di 1-2 centimetri di spessore. Lessateli molto al dente in acqua bollente e salata. Scolateli bene e passateli prima nelle uova battute e poi nella farina. Friggeteli in abbondante olio di oliva caldo. Salate e serviteli caldi.

Variante: pangrattato al posto della farina.