Pizza sottile con le patate, per coccolarsi.
Ingredienti per 4 tranci
Per la pasta
250 g di semola rimacinata di grano duro
50 g di manitoba
10 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio
sale
Per il condimento:
350 g di patate novelle
1 cucchiaio di aceto bianco
rosmarino
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale
Mescolate le farine e setacciatele. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa. Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, salate con moderazione e impastate a lungo. Lasciate lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per tre ore.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili e non superiore ai 3 millimetri di spessore. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portatela a ebollizione con un cucchiaio di aceto. Tuffate le patate nell’acqua e sbollentatele per 5 minuti dalla ripresa del bollore. In questo modo si inteneriranno e si manterranno compatte grazie all’aceto. Scolatele e fatele asciugare su uno straccio da cucina, poi trasferitele in una ciotola e conditele con sale, pepe, olio e rosmarino finemente tritato.
Scegliete la teglia rettangolare di 36 x 26 in modo che la pizza risulti piuttosto bassa. Mettete la pasta lievitata sulla spianatoia infarinata e stendetela leggermente con il mattarello. Ungete la teglia con olio e adagiatevi la pasta stendendola bene con le dita. Mescolate bene le fette di patate nella loro ciotola per distribuire il condimento e sistematele sulla base di pasta in un solo strato. Lasciate lievitare ancora per un’ora in luogo tiepido, ben riparato dalle correnti d’aria e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti.
Varianti.
- Pezzettini di acciughe sotto sale o sott’olio aggiunti dopo dissalatura o gocciolamento.
- Aggiunta di cubetti di caciocavallo o di altro formaggio simile oppure grattugiare a julienne provola o altro formaggio simile. Se optate per il formaggio, dovete sfornare la focaccia quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere il formaggio e infornare di nuovo.
