Ingredienti per 4 persone

8 quaglie
8 fette di lardo di Colonnata
lardo per farcire
½ kg di uva da tavola (Italia)
mirto
pepe
sale

Pelate i chicchi di uva. Tritate finemente alcune foglie di mirto, unitevi il sale e il pepe. Lasciate interi altri rametti di mirto. Pulite le quaglie, fiammeggiatele, lavatele, asciugatele e sfregatele dentro e fuori con la salamoia aromatica che avete preparato. Farcitele con un po’ di lardo, 2 chicchi d’uva e un rametto di mirto. Avvolgete ciascuna quaglia con una fettina di lardo e poi infilzatele nello spiedo. Coprite la leccarda con carta da forno ungete con un po’ di olio e mettetevi gli altri acini di uva dopo averli salati con la salamoia al mirto, poi sistematela sotto lo spiedo. Cuocetele le quaglie per circa 40 minuti.