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Tocco di carciofi

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I tocchi sono dei sughi tradizionali liguri per condire la pasta. Questo è ai carciofi.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
30 g di funghi secchi
20 g di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cipolla media
1 cucchiaino d maizena
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. Riducete i carciofi in cuori eliminando le foglie esterne, tagliate via la metà verso la punta e tornite il girello, cioè il fondo del carciofo, liberandolo della parte superficiale più dura. Tagliate i cuori a fette e tuffatele in acqua acidulata con il succo di un limone.Tritate la cipolla e fatela appassire assieme allo spicchio di aglio intero e scamiciato dentro una casseruola dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio. Quando la cipolla è appassita, unite il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate restringere a fuoco dolce per 10 minuti. Salate, unite i carciofi, metà del prezzemolo tritato e i funghi rinvenuti. Aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva e cuocete a fuoco basso, tenendo il sugo piuttosto liquido e a tegame semicoperto per 20 minuti circa. A fine cottura addensate il tocco con un cucchiaino di maizena sciolto in due dita di acqua fredda, unite l’altra metà del prezzemolo, togliete l’aglio e pepate.
Lessate la pasta e conditela con il tocco.

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