Uno dei famosi “ripieni” liguri

Ingredienti per 4 persone

4 g cipolle bianche di 200 g ciascuna
4 filetti di acciughe sott’olio sgocciolate
150 g di tonno sott’olio sgocciolato
1 uovo
50 g di pane grattugiato
10 g di capperi sotto sale
10 g di pinoli
40 g di parmigiano reggiano
150 ml di latte per ammorbidire il pangrattato
1 cipolla piccola (70 g)
Maggiorana
Olio extravergine d’oliva
pepe bianco
sale

Mondate le cipolle, tagliatele a metà lungo l’equatore e prelessate per 5 minuti dalla ripresa del bollore in acqua salata. Fate ammorbidire il pangrattato nel latte. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela in un filo di olio assieme a 2 acciughe tritate

Scolate le cipolle e lasciatele intiepidire. Eliminate il cuore da ciascuna metà in modo da formare una conca. Tritate la parte che avete tolto e mettetela in una ciotola. Unite la cipolla soffritta, il pangrattato, il tonno sgocciolato e sbriciolato, i pinoli, i capperi dissalati, 2 acciughe spezzettate, la maggiorana, il pepe. Amalgamate e riempite cipolle che sistemerete in una teglia unta di olio. Irrorate con un filo di olio, cospargete di pangrattato e infornate a 180° per circa 30 minuti in forno preriscaldato ventilato. Prima di sfornare, controllate bene che si sia formata la crosta dorata.