Ingredienti per 4 persone

200 g di farina “0”
200 g di farina integrale
300 g di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine oliva
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale

Sciogliete il lievito in un po’ di acqua tiepida presa dalla quantità totale assieme allo zucchero. Unite le due farine e setacciatele in una ciotola a formare la fontana. Nel cratere cominciate a versare la soluzione di acqua e lievito e incorporate le farina con una forchetta sbattendo come per fare una frittata. Continuate con il resto dell’acqua che aggiungerete e incorporerete sempre sbattendo. Quando è possibile, cominciate a impastare con le mani. Aggiungete il sale e lavorate fino a ottenere un impasto compatto, morbido ed elastico. Quando è pronto, dividetelo in 4 palle e date loro la forma desiderata. Sistemate su una teglia ricoperta di carta da forno, coprite con un panno e mettete a lievitare in un luogo riparato fino a raddoppio del volume.
Accendete in forno, portatelo a 200° C e fatelo cuocere per 20 minuti circa, finché non è ben dorato.