Ingredienti per 4 persone

800 g di tortelloni
80 g di burro
4 foglie di salvia
parmigiano-reggiano grattugiato

Per la sfoglia:

400 g di farina 00
4 uova

Per il ripieno dei tortelloni:

400 g di ricotta
80 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo
Prezzemolo
Sale
Il ripieno dei tortelloni:

Fate scolare la ricotta in un colapasta per qualche ora tenendola in frigo. Poi trasferitela in una ciotola, mescolatela insieme al tuorlo, al prezzemolo tritato e al parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e fate riposare in frigo per almeno un’ora.

I tortelloni:

Fate la fontana con la farina e rompete le uova nel cratere. Battete le uova con la forchetta come per fare una frittata incorporando gradualmente la farina e lavorate l’impasto finché non è ben compatto ed elastico. Coprite la palla di pasta con la pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti. Tirate una sfoglia sottile. Senza mai lasciarla asciugare, e usando il mattarello come guida, tagliatela con la rotella a taglio liscio, prima a righe verticali e poi orizzontali, in modo da ottenere quadratini di 6 cm di lato. Disponete su ciascun quadratino di pasta un cucchiaino di ripieno e chiudete a triangolo saldando i lembi con le dita. Chiudete il triangolo dandogli la forma del tortellone.
Il piatto finito:

Sciogliete il burro in un’ampia padella assieme alla salvia lasciandolo sul fuoco fino a quando non accenna a dorarsi. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata badando che il bollore non sia mai pieno, in modo che possano rimanere integri. Scolatelo con un mestolo forato e versateli nella padella con il burro. Accendete il fuoco, scuotete la padella per qualche secondo e portate a tavola.