Gli gnocchi di mortadella soo un’antica ricetta bolognese per i giorni di festa.

Ingredienti per 4 persone

200 g di mortadella di Bologna Igp tritata fine
4 uova intere
60 g di farina
60 g di pangrattato
140 g di parmigiano reggiano
Una noce di burro
Noce moscata
Pepe
Sale

Per il condimento

100 g di burro
parmigiano grattugiato
Fate un impasto il più uniforme possibile con tutti gli ingredienti: otterrete una pasta abbastanza morbida. Ponetela a raffreddare in frigorifero finché non si sarà rappresa.
Fate bollire l’acqua leggermente salata e con due cucchiai formate delle quenelles che butterete man mano nell’acqua bollente. Fate sobbollire gli gnocchi per circa 10 minuti dal tuffo dell’ultimo gnocco badando che l’acqua non arrivi mai al bollore pieno.