Tipica dell’Emilia Romagna, la gramigna (segmenti di bucatino di circa 3 – 4 cm ritorti a virgola) è un formato di pasta ormai conosciuta in tutta Italia. In Emilia la si consuma quasi solo fresca, e chi non la fa in casa con il torchio la trova facilmente nei negozi dei panettieri o delle sfogline. Nel resto del Paese la si trova secca ovunque, in qualche supermercato o negozio anche fresca sottovuoto. Questa è la versione in rosso, c’è anche quella in bianco.

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta gramigna fresca o secca
350 g di salsiccia
200 g di piselli (peso netto)
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
200 g di polpa di pomodoro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di olio
10 g di burro
Pepe
Sale

Pulite la cipolla e tritatela. Versate l’olio in una padella ampia e fatelo scaldare. Mettetevi a rosolare la salsiccia sbriciolata, quando è dorata e quasi croccante, toglietela dal tegame scolandola bene. Nel fondo di cottura mettete ad appassire la cipolla finché non è trasparente. Unite la salsiccia, alzate la fiamma e versate il vino. Fatelo evaporare completamente. Salate, pepate, unite la polpa di pomodoro, i piselli e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti girando ogni tanto e aggiungendo qualche goccio di acqua o brodo se il sugo si restringesse troppo. Verso fine cottura aggiungete il latte, il burro e fate restringere. Lessate la pasta, saltatela velocemente nella padella con il condimento e servite con parmigiano grattugiato.