È la salsa che accompagna il salmone alla gravlax, ma è buona anche con la trota e il salmone bolliti.

Ingredienti per 4 persone

1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai colmi di senape di Digione
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
100 g di olio di arachide
1 cucchiaio di aneto tritato
pepe
sale

Mettete l’uovo, la senape, lo zucchero, il sale, il pepe e l’aceto in una ciotola e montate aggiungendo l’olio a filo come per fare una maionese. Aggiungete l’aneto tritato e tenete in frigo fino al momento dell’uso.