Ingredienti per 4 persone

1 coniglio
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 carota
200 g di olive verdi
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di aceto bianco
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

Mettete a dissalare i capperi in acqua tiepida. Lavate il coniglio e asciugatelo. Fatelo soffriggere lentamente in un filo di olio finché non prende un bel colore dorato. Tenete presente che per una buona rosolatura saranno necessari circa 15 minuti. Salate con moderazione e bagnate con il vino che farete evaporare completamente. Rimuovete il coniglio e tenetelo da parte.

Tagliate la cipolla a rondelle sottili, la carota a rondelle e il sedano a fettine sottili. Allungate il fondo di rosolatura del coniglio con un filo di olio e mettetevi ad appassire le verdure. Quando sono morbide, unite il coniglio e fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento. Bagnate con l’aceto, unite l’alloro, le olive snocciolate e i capperi dissalatiPepate e finite di cuocere in altri 15 minuti aggiustando di sale verso la fine della cottura e unendo la poca acqua necessaria a formare il sughetto. E’ buono sia caldo che freddo.