Un modo di friggere il merluzzo usato in Spagna che ho molto volentieri copiato.

Ingredienti per 4 persone

4 merluzzi freschi di media grandezza
2 uova
farina 00
olio extravergine di oliva per friggere
sale

Eviscerate i merluzzi, togliete le pinne, e lasciate la coda. Infilate la coda di ciascun merluzzo nella bocca.
Sbattere le uova in un piatto. Passate il merluzzo chiuso a ruota prima nelle uova battute e poi nella farina. Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i merluzzi fino a doratura. Salate con moderazione e servite immediatamente