Piatto tipico siciliano. Nobilitazione delle umili sarde.

Ingredienti per 4 persone

500 g di sarde freschissime
100 g di pangrattato
50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
1 uovo
1 limone
20 g di uva passa
20 g di pinoli
2 spicchi di d’aglio
prezzemolo (o menta)
olio nell’impasto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per l’impasto
olio extravergine di oliva per friggere
pepe nero
sale

 Aprite le sarde a libro e deliscatele togliendo le pinne. Spezzate i filetti e mettetele in una ciotola. Aggiungete il pangrattato, il formaggio, il succo di limone, il succo dell’arancia, l’uovo, l’olio, il prezzemolo tritato (o la menta), l’aglio tritato, l’uva passa, i pinoli, il pepe, il sale.

Impastate con le mani facendo disfare parzialmente le sarde. Se occorre, aggiungete un po’ di acqua all’impasto. Fate delle polpette e schiacciatele un po’. Poi friggetele in abbondante olio bollente fino a quando no sono ben dorate.