I pomodori secchi fritti sono un antipasto siciliano

Ingredienti per 4 persone

16 pomodori secchi
1 cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato
1 cucchiaio cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo
pepe nero di mulinello

Dissalate i capperi ammollandoli in acqua fredda per 1 ora e cambiando l’acqua 3 volte. Sbollentate i pomodori per 30 secondi e fateli asciugare su un canovaccio.

Mettete il pangrattato in una ciotolina e mescolatelo con il pecorino, il trito di aglio e prezzemolo, i capperi dissalati, sgocciolati e tritati, il pepe e un cucchiaio di olio. Amalgamate il tutto e usate l’impasto per farcire i pomodori, 2 alla volta a sandwich. Versate un filo di olio in una padella, fatelo scaldare e friggete i pomodori farciti 5 secondi per parte.