Ingredienti per 4 persone

800 g di trippe miste
400 g di fagioli cannellini già lessati
50 gr di pancetta stesa
1 cipolla
4 foglie di salvia
1 costa di sedano
1 carota
1 litro di brodo di carne
olio extravergine di oliva
pepe
sale

Comprate della trippa già pulita e precotta. Lavatela con acqua calda e taglietela a listarelle. Sbucciate la cipolla e tagliatele a fettine. Raschiate le carote e tagliatele a rondelle, pulite il sedano e tagliatelo a tocchetti.

Fate rosolare le cipolle in un tegame con un filo di olio assieme alla pancetta tagliata a dadini. Quando sono dorate, unite il sedano, la carota, la polpa di pomodoro, le foglie di salvia e fate insaporire per 2 minuti.Unite la trippa alle verdure e lasciare soffriggere per una decina di minuti.

Aggiungete 1 litro di brodo di carne, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Se durante la cottura il sugo dovesse restringersi aggiungete altro brodo, il piatto finale deve risultare una zuppa piuttosto liquida. A fine cottura aggiungete i fagioli già cotti.