Ingredienti per 4 persone

240 g di ceci
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
pepe nero
sale

Ammollate i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore, poi metteteli in una pentola di coccio o ghisa con acqua fredda e salata di volume almeno doppio a quello dei ceci. Unite un cucchiaio di olio e fate bollire per tre ore unendo altra acqua bollente quando tendono ad asciugarsi.

Rosolate un battuto di prezzemolo e cipolla a fuoco basso per 5  minuti. Unitelo ai ceci e fate cuocere per un’altra ora. Frullate con il mini-pimer, riportate a bollore e spegnete il fuoco. Servite con una macinatina di pepe nero di mulinello e un filo di olio extra vergine.