Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca
1,5 l di brodo di carne o vegetale
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/4 di l di latte
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
pepe bianco
sale

 Mondate la zucca e tagliatela a dadini. Affettate la cipolla, tritate lo spicchio di aglio e mettete il tutto ad appassire nel burro a fuoco dolce. Dopo dieci minuti aggiungete il latte, salate con moderazione e cuocete finché il latte non si quasi asciugato. A questo punto frullate con il pimer (oppure passate al frullatore o al setaccio) e aggiungete il brodo. Rimettete sul fuoco e lasciate addensare a fuoco sempre basso finch la crema non avr raggiunto la giusta consistenza.

A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete una grattatina di noce moscata e il parmigiano. Mescolate, pepate e servite.