Una concessione (perché merita) alla nuova cucina siciliana pistacchiata.

Ingredienti per 4 persone

600 g di carne di vitellone macinata (controfiletto)
4 tuorli freschissimi
80 g di granella di pistacchio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pepe bianco macinato al momento
sale

 

Mettete la carne in una ciotola. Aggiungete prezzemolo e l’aglio tritati molto finemente, il sale e il pepe. Impastate un po’ e formate quattro polpette uguali. Mettete ciascuna polpetta in un piatto, scavate una piccola conca nel centro di ognuna e collocatevi un tuorlo.
Guarnite la superficie della carne con la granella di pistacchio e servite.