Ingredienti per 4 persone

1 kg di zucchine
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco ( o più secondo i gusti)
2 spicchi di aglio
foglioline di menta
pepe (o peperoncino)
sale

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle di circa 3 mm di spessore. Fate scaldare 5 cucchiai di olio in un’ampia padella e fatevi saltare le zucchine a fuoco vivace per 2 minuti. Abbassate la fiamma e fate stufare per 10 minuti a padella coperta saltandole ogni tanto. Salate durante la cottura. Bagnate con l’aceto, pepate (o aggiungete peperoncino tritato), unite l’aglio tritato, mescolate e tenete sul fuoco ancora per 1 minuto. Trasferite in un piatto di portata con tutto il liquido di cottura e aggiungete le foglioline di menta. Tenete in frigo a marinare per almeno 8 ore.