La senia è l’orto periurbano nel trapanese.

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane viola
sale

per il salmorigano

8 cucchiai di olio
1 limone
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato
origano
pepe
sale

Mondate le melanzane tenendo la buccia e tagliatele a fette trasversali piuttosto spesse. Cospargete ogni fetta di sale, lasciate spurgare per un’ora e poi sciacquate bene. Asciugate le fette e arrostitele sulla piastra calda 5 minuti circa per lato. Cospargetele con il salmoriglio e servite.

Variante

Aggiunta al salmorigano  di un cucchiaio di  pomodori secchi tritati rinvenuti in acqua.