Versione della melanzana a quaglia con tagli che imitano le penne

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane nere oblunghe
olio extravergine di oliva
sale

Tagliate le melanzane a metà per il lungo e poi incidetele con tagli longitudinali che attraversino la melanzana per quattro quinti. La parte iniziale non deve essere tagliata in modo che durante la frittura la melanzana possa aprirsi a ventaglio.
Cospargete di sale le melanzane e fatele spurgare per mezz’ora. Risciacquatele in più acque e asciugatele.

Mettete in una padella abbondante olio di oliva, il livello deve arrivare a metà melanzana. Fatelo scaldare e friggete le melanzane 4 minuti per parte. Scolatele e servitele. Tal quali o con salsa di pomodoro