Ingredienti per 4 persone

320 g di reginette
300 g zucchine novelle
400 g di bietoline da taglio (o spinaci o tenerumi)
5-6 fiori di zucchine
1 patata media
1 cipollotto con tutto il verde
1 spicchio di aglio
qualche foglia di maggiorana fresca
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di pecorino sardo grattugiato (o 30 g di parmigiano reggiano grattugiato)
peperoncino
sale

Lavate le verdure e la zucchina. Aprite i fiori, togliete il pistillo, asportate il gambo e tagliateli in due per il lungo.
Sbollentate per 3 minuti in acqua bollente le verdure. Scolate tenendo un po’ di acqua di cottura e tritatele il tutto con la mezzaluna. Non fatevi tentare dal frullatore o dal pimer perché otterreste una crema amara. Grattugiate la patata a julienne e tritate finemente l’aglio, il peperoncino e il cipollotto con tutto il verde tenero. Fate scaldare l’olio in una padella ampia che possa contenere anche la pasta e mettetevi ad appassire il trito di aglio, cipollotto e peperoncino. Prima che il trito imbiondisca, aggiungete la patata a julienne e le zucchine tagliate a dadini, mescolate bene e fate stufare per 5 minuti controllando se occorresse aggiungere qualche goccio di acqua di cottura delle verdure. Unite le verdure tritate, il prezzemolo tritato, la maggiorana e fate cuocere a fuoco basso e padella scoperta per 15 minuti unendo l’acqua di cottura necessaria a mantenere il sugo alla giusta consistenza. Lessate le reginette e scolatele. Versatele nella padella con il sugo, aggiungete i fiori e saltatele a fuoco vivace per mezzo minuto aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura delle verdure. Trasferiteli nel piatto di portata e serviteli con parmigiano (o anche pecorino) grattugiato a parte.