È un’antica zuppa fredda trapanese, un piatto povero  molto probabilmente derivato dal gazpacho spagnolo

Ingredienti per 4 persone

300 g di pane raffermo
400 g di pomodori da insalata molto maturi
2 spicchi di aglio
20 foglie di basilico
acqua
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale grosso
sale fine

Pestate nel mortaio l’aglio con il basilico qualche grano di sale grosso. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Tagliate il pane a dadini. Mettete il pane e il pomodoro in una ciotola. Versate l’olio nel mortaio e recuperate il pesto. Versatelo nella ciotola, aggiungete il pepe, aggiustate di sale e coprite con acqua fredda. Mescolate e tenete in frigo per almeno mezzora.