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Coppapasta, così di moda e così nemico del risotto

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Il coppapasta è uno dei più accreditati ruffiani del cuoco. Perfetto per tante preparazioni, un esempio per tutti è la tartara di carne o di pesce, è particolarmente e sciaguratamente usato da tanti cuochi per incilindrare il risotto quando i milanesi, maestri di noi tutti nell’arte del risotto,  ci insegnano che deve essere all’onda. Cioè deve mollemente sdraiarsi nel piatto.
Ne consegue che il risotto cilindrico è per forza di cose troppo solido, necessariamente cementato dal parmigiano e privo di ogni invitante morbidezza.

 

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