Ingredienti per 4 persone:

600 g di bietola da coste
50 g di burro
50 g di parmigiano
sale

Lavate le bietole e asciugatele. Togliete la parte verde che userete per altre preparazioni, per esempio nel minestrone o per preparare un contorno di bietole bollite olio e limone.
Tagliate le coste a segmenti di 4 centimetri. Portate a bollore una pentola d’acqua, salate e calate le coste che farete bollire per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Quindi mettetele a scolare in uno scolapasta. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete le coste e saltatele a fuoco vivace qualche secondo. Cospargetele con il parmigiano, incoperchiatele, abbassate la fiamma e tenete sul fuoco qualche altro secondo, giusto il tempo necessario per far sciogliere il parmigiano.