Agli gnocchi alla sorrentina, con pomodoro e mozzarella. si aggiungono le melanzane. Non male. Se la mozzarella è di bufala, meglio ancora.
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi
1/2 kg g di patate vecchie a pasta bianca o rossa e di uguale grandezza
130 g di farina 00
Per il condimento
1/2 kg di melanzane viola
200 g di mozzarella di bufala
1 kg di pomodori rossi perfettamente maturi
1/2 cipolla bianca
10 foglie di basilico
2 rametti interi di basilico + foglioline
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello o di mortaio
sale
Gli gnocchi
Deponete le patate con la buccia in acqua fredda non salata. Portatele a bollore e cuocetele per circa 30 – 40 minuti, il tempo dipende dalla grandezza delle patate. Un buon sistema per giudicare la cottura è provarne la consistenza con uno spiedino di legno, con l’accortezza di bucare una sola patata per evitare che si impregnino di acqua. Una volta cotte, pelatele mentre sono ancora calde maneggiandole con un tovagliolo per non scottarvi. Passatele allo schiacciapatate e fate intiepidire la purea. Impastatele con la farina e staccate dall’impasto una quantità pari al volume di una mela, fatene un lungo cilindro di 2 cm di spessore e con il coltello ricavate tanti cilindretti di 2 cm di lunghezza che metterete via via su un vassoio spolverato di farina. Infarinatevi il pollice e con un colpo secco trascinate ogni gnocco sul rovescio di una grattugia o sui rebbi di una forchetta. Man mano che li confezionate, fate cadere gli gnocchi su un vassoio infarinato.
Il piatto
Tagliate la mozzarella a tocchetti. Tagliatele le melanzane a dadoni e mettetele a spurgare per mezzora in uno scolapasta dopo averle ben spolverate di sale grosso. Lavatele, asciugatele bene e friggetele in abbondante olio doliva. Quando sono ben dorate, mettetele a scolare nello scolapasta e poi ad asciugare su un foglio di carta da fritti.
Nettate e lavate i pomodori rossi, poi spremeteli con le mani direttamente nella pentola. Salate, aggiungete lo spicchio di aglio intero, la mezza cipolla tagliata grossolanamente e un rametto di basilico, quindi cuocete a fuoco moderato e semi-coperto, senza aggiungere acqua. Dopo 20 minuti scolate i pomodori e passateli al passaverdura. Aggiustate la passata di sale, aggiungete un filo di olio, un po di pepe nero di mulinello, l’altro rametto di basilico e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata, rimuovete il rametto di basilico, salate se serve e aggiungete un cucchiaino di zucchero solo se la passata risulta un po’ aspra.
Buttate gli gnocchi in accia bollente e salata. Quando vengono a galla pescateli con un mescolo forato e metteteli in una padella dove avrete disposto la salsa. Saltateli per qualche secondo e trasferiteli nei piatti. Guarnite con i dadini di mozzarella, le melanzane foglioline di basilico.