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Insalata di cetrioli, patate e bottarga

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Ingredienti per 4 persone

400 g di patate novelle
1 cetriolo
50 g di bottarga di tonno o di muggine
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
pepe nero macinato di fresco
sale

Lavate le patate e deponetele con tutta la buccia in acqua fredda e salata. Bollitele, scolatele e lasciatele intiepidire, poi pelatele e tagliatele a dadini. Affettate sottilmente la bottarga.
Lavate il cetriolo e tagliatelo a fette sottili. Se è tenera, tenete la buccia.
Mettete tutto in un’insalatiera. Condite con sale, aceto, olio e pepe. Distribuite sulla superficie le fettine di bottarga.

Variante: Il cetriolo può essere sostituito da caroselli. Come nella foto

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