Ingredienti per 4 persone

1 polpo di scoglio da 1 kg
200 g di pomodori da insalata maturi
200 g di cetriolo
100 g di cipolla rossa
basilico greco
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

Scegliete una pentola di coccio corredata di coperchio. Se il coccio non c’è, si può ripiegare sull’acciaio. Riempite la pentola di acqua fino a ¾, salatela con moderazione e portatela a bollore. Quando l’acqua bolle, prendete il polpo per la testa e tuffate i soli tentacoli per tre volte nell’acqua bollente. Il quarto tuffo sarà quello definitivo: immergete il polpo, alzate la fiamma e incoperchiate. Questa operazione serve a fare arricciare i tentacoli. Se il polpo è di circa 1 kg fatelo bollire per 15 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nel suo brodo per almeno venti minuti a pentola coperta. Poi pescatelo e lasciatelo raffreddare.

Lavate le verdure. Tagliate a dadini tutti uguali e piccoli, di 5mm di lato, i pomodori, il cetriolo e la cipolla. Mettete la dadolata in una ciotola e condite con sale, un filo di olio, aceto, pepe e qualche fogliolina di basilico greco.

Tagliate il polpo freddolo a fettine e guarnite con la dadolata.