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Ghiotta di molluschi e crostacei

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Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg tra cozze, vongole, polpetti, calamaretti, seppioline, gamberi.

2 spicchi di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

½ bicchiere di vino bianco

20 g di capperi sotto sale

12 pomodorini Pachino
20 olive verdi

peperoncino

olio extravergine di oliva

 

Spurgate le cozze e le vongole in acqua fredda. Pulite bene le cozze, lavatele con cura e mettetele in un tegame. Coprite il tegame, accendete il fuoco e aspettate che si aprano. Sgusciatele tranne qualcuna che terrete intera per guarnire. Tenete l’acqua di apertura. Fate lo stesso con le vongole.
Pulite e lavate con cura i polpetti, i calamaretti e le seppioline. Sgusciate i gamberi.
Versate un filo di olio in un tegame e fatevi appassire gli spicchi di aglio interi e scamiciati assieme al peperoncino. Unite i polpetti, i calamaretti, le seppioline e fate insaporire per 5 minuti. Bagnateli con il vino o quando questo sarà evaporato unite i pomodorini tagliati a metà. Cuocete per 30 minuti aggiungendo l’acqua di apertura di cozze e vongole che occorre a mantenere la consistenza di una zuppa. Aggiungete i gamberi, le vongole e le cozze intere e sgusciate, i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo tritato e cuocete per 2 minuti. Rimuovete l’aglio e servite con fette di pane casereccio tostato.

 

 

 

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