Ingredienti per 4 persone

250 g di asparagi selvatici

6 uova

olio extravergine d’oliva

pepe nero

sale

 

Mondate gli asparagi eliminando la parte dura. Lavateli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli e asciugateli.

Versate un filo di olio in una padella e fatevi appassire gli asparagi per 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungete le uova e mescolate velocemente senza farle cuocere troppo, basta solo che si rapprendano.