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Insalata di patate e asparagi selvatici

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Insalata di patate e asparagi selvatici

Ingredienti per 4 persone

500 g di patate novelle

200 g di asparagi selvatici

100 g di olive verdi

1 cipolla bianca o rossa

olio extravergine di oliva

aceto di vino bianco

pepe nero macinato di fresco

sale

 

Lavate le patate e deponetele con tutta la buccia in acqua fredda e salata. Bollitele, scolatele e lasciatele intiepidire, poi pelatele e tagliatele a fette. Denocciolate le olive e affettate sottilmente la cipolla.

Mondate gli asparagi e fateli cuocere per 10 minuti in acqua salata e bollente. Scolateli.

Assemblate tutti gli ingredienti e condite con olio, aceto e pepe.

 

 

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