Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagiolini
50 g di sarde salate (o di acciughe sott’olio)
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
aceto di vino
pepe nero di mulinello
sale
Dissalate le sarde, sfilettatele e tagliatele a tocchetti. Tagliate l’aglio a fette sottilissime. Mondate i fagiolini tagliando le estremità, poi lessateli buttandoli in acqua bollente e salata per 10 minuti. Scolateli e immergeteli in una ciotola capiente piena di acqua e ghiaccio. Appena sono freddi scolateli. Metteteli in una ciotola e conditeli con le acciughe, l’aglio, l’olio, l’aceto e il pepe.