Ingredienti per 4 persone

4 scorfani rossi di circa 250 g ciascuno

400 g di pomodori ciliegini

50 g di capperi sotto sale

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

½ bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Dissalate i capperi. Tritate il prezzemolo. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Fate appassire lo spicchio di aglio intero e scamiciato in un ampio tegame con 4 cucchiai di olio. Quando accenna adorarsi unite il vino e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini e lasciate insaporire a fuoco vivo per 5 minuti. Abbassate la fiamma, unite i capperi e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso. Mettete nel tegame i pesci e copriteli con acqua fredda. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti (il tempo esatto dipende dalla grandezza dei pesci). A fine cottura pepate e cospargete con il prezzemolo tritato.