Ingredienti per 4 persone

320 g di pappardelle all’uovo

8 carciofi

8  pomodori ciliegini

2 ciuffetti di prezzemolo (5 g + 5 g)

2 cipollotti con il loro verde

1/2 limone

buccia di limone grattugiata
1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe nero di mulinello o pestato nel mortaio

sale

Togliete le foglie esterne dei carciofi e tenete solo il cuore tenero eliminando la metà verso la punta. Tornite il fondo liberandolo della parte superficiale più dura. Tagliate ciascun cuore in 8 spicchi e metteteli a sbiancare dentro a una bacinella con 1 litro di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Lavate i pomodorini, tagliateli a quarti e metteteli da parte. Scolate i carciofi, asciugateli e fateli appassire a fuoco dolce nell’olio olio con un battuto di cipollotti e prezzemolo. Quando il tutto è ben appassito, aggiungete l’aglio tritato e i pomodori. Fate insaporire per 5 minuti, poi salate, pepate e cuocete in 15 minuti a fuoco dolce aggiungendo l’acqua necessaria. A fuoco spento, completate con l’aggiunta di un ciuffetto di prezzemolo tritato e un po’ di buccia di limone grattugiata.