Agosto 3, 2016
di martinoragusa
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La pasta c’ anciova (pasta con le acciughe), sempre accompagnata dalla “muddica atturrata” (pangrattato tostato), è un classico della cucina povera siciliana, palermitana in particolare. da secoli presente sulle tavole dell’isola. E’ un piatto povero, semplicissimo e veramente gustoso, ma … Continua a leggere
Novembre 11, 2015
di martinoragusa
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La presentazione (o impiattamento, per dirla con un orrido neologismo) è un tratto distintivo della cucina italiana contemporanea e ormai assorbe gran parte del lavoro del cuoco. Il piatto è diventato un “supporto” come la tela per il pittore. La pietanza, … Continua a leggere
Luglio 7, 2015
di martinoragusa
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Con la bella stagione si moltiplicano le grigliate e con queste i dubbi sulla loro salubrità. Sul banco degli imputati sono due sostanze sviluppate dalla carne quando è sottoposta a temperatura molto elevata: le amine eterocicliche e gli idrocarburi policiclici … Continua a leggere
Maggio 23, 2015
di martinoragusa
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E’ giunto il momento del cambio di stagione in cucina. Mi permettete qualche consiglio? Al momento della spesa, ricordate che con l’arrivo dell’estate le verdure e gli ortaggi sono abbondanti e gustosissimi. Dateci sotto! Riducete le carni rosse e non esagerate con … Continua a leggere
Maggio 20, 2015
di martinoragusa
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Sono solo trent’anni la Sicilia ha imparato a produrre vini di qualità. Trenta esatti perché tutto è iniziato nel 1984 con la prima bottiglia di Duca Enrico. Prima d’allora il nero d’avola era un mediocre vino di alta gradazione utile … Continua a leggere
Maggio 14, 2015
di martinoragusa
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Negli anni ottanta – quindi più recentemente di quanto si è portati a pensare – in Italia è avvenuta la scoperta del territorio che ha portato alla conoscenza, valorizzazione e circolazione dei nostri innumerevoli prodotti di nicchia e dei piatti … Continua a leggere
Maggio 5, 2015
di martinoragusa
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Single non più penalizzati da tavolini vicino alla toilette o nell’angolo più buio del locale, né più guardati con commiserazione da camerieri e coppiette. Ad Amsterdam sta avendo uno straordinario successo il ristorante per single “Eenmaal” con tutti tavolini a … Continua a leggere
Maggio 1, 2015
di martinoragusa
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Nel momento in cui il cliente si siede al tavolo, scatta il contratto commerciale con il ristoratore. Tacito ma pieno di regole. Con entrambe le parti chiamate a rispettare precisi impegni, alcuni obbligatori e altri facoltativi, affidati alla discrezione del … Continua a leggere
Aprile 21, 2015
di martinoragusa
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L’innovazione non è necessariamente l’alternativa distruttiva della tradizione. La cucina neo-tradizionale è una riletture delle ricette locali capace di convivere sia con queste sia con la cucina di pura ricerca, senza che nessuno che possa giustificatamene gridare all’iconoclastia. I piatti neo-tradizionali … Continua a leggere
Febbraio 18, 2015
di martinoragusa
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Nel panorama del grande spadellamento televiviso, persino trasmissioni come la Prova del Cuoco hanno del buono: ci sono bravi chef che divulgano buone tecniche professionali e c’è una brava signora che insegna – purtroppo con una voce inascoltabile – le procedure … Continua a leggere