Gennaio 9, 2015
di martinoragusa
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È vero, il cibo di qualità costa di più. Del resto se il cibo spazzatura costa molto meno un motivo ci sarà pure. Cosa si può fare per potere accedere a un’alimentazione corretta per la salute e gustosa per il … Continua a leggere
Gennaio 6, 2015
di martinoragusa
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A giudicare dall’offerta dei supermercati e (purtroppo) di molti ristoranti, si direbbe che l’Italia sia collocata nella fascia climatica priva di stagioni. Specialmente i giovani sembrano afflitti da un sorprendente analfabetismo stagionale e non sapere che in natura la frutta e le … Continua a leggere
Gennaio 5, 2015
di martinoragusa
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Prima di lanciare strali contro l’invasione dei prodotti esotici, va ricordato che la patata, il mais, il pomodoro, il peperone e il peperoncino, a loro tempo, furono cibi esotici. Tutti questi prodotti dimostrano quanto sia possibile l’assimilazione e la naturalizzazione, … Continua a leggere
Dicembre 24, 2014
di martinoragusa
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Le parole pesano, si sa. Tutte, comprese quelle che leggiamo su un menu. Ma pesa di più il titolo Spaghetti riserva Senatore Cappelli in crema all’uovo con brunoise di guanciale croccante, pecorino romano dop e pepe nero di mulinello” o un … Continua a leggere
Dicembre 22, 2014
di martinoragusa
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È perché no? Secondo me non è utopia pensarlo. Per esempio, è la ricetta più cliccata di questo blog è quella delle arancine. 🙂 E poi basta pensare alla ressa nel bar del traghetto sullo Stretto di Messina. Sono tutti … Continua a leggere
Dicembre 22, 2014
di martinoragusa
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Con tutto il rispetto per Adelina, le arancine (noi della Sicilia Occdentale le chiamiamo così) che danno il titolo al racconto di Camilleri Gli arancini di Montalbano sono veramente improbabili. Il procedimento è descritto con tale accuratezza che viene … Continua a leggere
Dicembre 15, 2014
di martinoragusa
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Cucinare vuol dire trasformare la struttura chimico-fisica di un alimento. E’ dunque un atto scientifico delicato, dipendente da molte variabili con gli errori sono sempre in agguato. Per questo sono un perfezionista in cucina, e a chi mi accusa di pedanteria rispondo che … Continua a leggere
Novembre 25, 2014
di martinoragusa
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Indovina indovinello! Leggi questi ingredienti e dimmi cos’è: Olio di semi di girasole, 46,1%, basilico 31%, anacardi, aromi naturali, Grana Padano DOP 4,6%, Pecorino Romano DOP 1%, zucchero, olio extravergine di oliva 1%, estratto di basilico, aglio. Tracce di uova, … Continua a leggere
Novembre 18, 2014
di martinoragusa
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I tentacoli delle mafie sono di un’abilità magistrale. Riescono a infiltrarsi ovunque e a rendere problematici anche gli acquisti più innocenti. Droga? Quello lo sappiamo già. Il fatto è che oggi le mafie spacciano anche carne, verdura, pesce, caffè, latte, frutta, … Continua a leggere
Novembre 15, 2014
di martinoragusa
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Da qualche tempo circola tra le bocche di cuochi e cucinieri amatoriali di tendenza il brutto neologismo “risottare”. Il verbo è applicato a una tecnica di cucina che tratta la pasta come se fosse il riso del risotto. Anziché venire lessata … Continua a leggere