Novembre 13, 2014
di martinoragusa
0 commenti
In Italia, paese di gran signori, sono pochi i ristoranti che espongono al loro esterno il menu con i prezzi dei singoli piatti. Specialmente se sono di livello medio-alto.Nell’Informocene, l’attuale era informatica, comunichiamo e siamo informati su tutto: so alla perfezione … Continua a leggere
Novembre 11, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Sono stato in una vecchia trattoria ia-ia-ò. Di quelle dove ti portano la cofana di pastasciutta e poi la fiamminga con le costolette e la salsiccia. Invece, a sorpresa, è arrivata la proposta di un menu tematico dedicato al carciofo. In … Continua a leggere
Novembre 6, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Il consumo di vino nei ristoranti è notevolmente diminuito da quando il codice della strada è diventato più severo con gli automobilisti che bevono un bicchiere di troppo. I ristoratori francesi incoraggiano fin dal 2003 i loro clienti a portarsi … Continua a leggere
Ottobre 28, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Tranquilli, non sto partendo con la filippica contro la tele-orgia bulimica che dilaga su tutti i canali. Anzi, penso che alla fine dei conti sia meglio il troppo di oggi che il niente di una volta. Penso persino che trasmissioni … Continua a leggere
Ottobre 26, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Sovraesposto e mediatizzato, il grande cuoco contemporaneo è ormai più un maître à penser che un signore dei fornelli. Scrive libri, rilascia interviste, è richiesto della sua opinione su qualsiasi argomento, frequenta gli studi televisivi molto più del mercato del … Continua a leggere
Ottobre 25, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Rabbrividisco quando sento parlare di cucina concettuale, quella che Ferran Adrià pone al punto 11 del suo decalogo e al vertice della piramide creativa. La sensazione di mangiare un concetto mi renderebbe complice nella guerra dichiarata alla materialità del piatto. … Continua a leggere
Ottobre 19, 2014
di martinoragusa
0 commenti
In enogastronomia si parla spesso di territorio (attenzione: va differenziato dal concetto di terroir degli enologi) e mostriamo tutti grande familiarità con questo termine come se lo usassimo da sempre. Invece è solo dagli anni ottanta che è nato il concetto di … Continua a leggere
Ottobre 9, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Troppo spesso mi capita ancora di leggere ricette che tra gli ingredienti indicano 100 grammi di pasta a testa. Ugualmente, quando mi capita di essere invitato da amici, mi viene chiesto: “per te 100 grammi di pasta?”. Rispondo “70-80 al … Continua a leggere
Ottobre 8, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Mi avvicino al bancone del bar di un aeroporto siciliano per prendere un caffè e rimango impietrito davanti a un grande santino di Simone Rugiati, lo stesso che vedete in cima a questo articolo. Oltre al tele-chef e al logo … Continua a leggere