Si parla molto di cibo, dandogli un ruolo esagerato che forse non merita. Sarà così, ma è anche vero che la conversazione sul cibo è un vero jolly per il buon andamento di una cena in quanto interclassista, intergenerazionale, politicamente bipartisan. … Continua a leggere →

Affrontare il tema della gastronomia dell’Antica Roma significa anzitutto sottrarla ai luoghi comuni e restituirla alla storia. Per fortuna sappiamo molto dei secoli a cavallo dell’Anno Uno grazie alle numerosi fonti archeologiche e letterarie che compongono un quadro di grande … Continua a leggere →

Uscendo di casa, la mamma disse a Giufà: “Va’ nell’orto, raccogli due fagioli e mettili a cuocere”. Giufà andò nell’orto, raccolse due fagioli di numero e li mise a cuocere. Giufà è il protagoniste di molte favole siciliane incapace di decodificare … Continua a leggere →

“Mi piace cucinare, ma non solo per me”. Troppo spesso sento ripetere questa frase e sempre provo un forte rammarico. Tra persone separate, divorziate, vedove, anziane, cuori solitari e studenti fuori sede, quelli che si nutrono in solitudine sono tantissimi … Continua a leggere →

Semplice, amante dei sapori freschi, del crudo, delle cotture lunghe e dolci. Attualissima, quindi, e naturalmente raffinata. La cucina pugliese è legata all’identità mediterranea e maestra nell’accostamento dei sapori di mare con quelli di terra, ma anche avversa alle operazioni … Continua a leggere →

Celestina era grassa e lenta come un ippopotamo, ed era vecchia. Faceva venire in mente la Sora Lella, però in versione ligure, meno ridanciana e di un’arguzia più pratica che poetica. Era stata la governante del nonno di Paolo, e … Continua a leggere →

Truman Capote l’ha definita “di una bellezza agghiacciante” e io non so se a dare un’idea di Pantelleria sia più efficace questa frase o quella del padre della fotografia Henry Cartier-Bresson che disse “La foto più bella le fa torto”. … Continua a leggere →

Ciccio Sultano, chef del ristorante Duomo di Ragusa, per fare le sarde a beccafico mette mano alla maionese e svalva le ostriche. Inoltre, le sarde, anzi la sarda (perché è una) non viene né fritta né cotta al forno ma lessata … Continua a leggere →

Cari viaggiatori in Sicilia, so di darvi un dispiacere ma devo dirvi che il pesto al pistacchio non è una nostra preparazione tipica  un’espressione della “Cucina Siciliana Ruffiana”, quella “sono come tu mi vuoi”. Il piatto ruffiano è proposto da … Continua a leggere →