Uscendo di casa, la mamma disse a Giufà: “Va’ nell’orto, raccogli due fagioli e mettili a cuocere”. Giufà andò nell’orto, raccolse due fagioli di numero e li mise a cuocere. Giufà è il protagoniste di molte favole siciliane incapace di decodificare … Continua a leggere →

“Mi piace cucinare, ma non solo per me”. Troppo spesso sento ripetere questa frase e sempre provo un forte rammarico. Tra persone separate, divorziate, vedove, anziane, cuori solitari e studenti fuori sede, quelli che si nutrono in solitudine sono tantissimi … Continua a leggere →

Semplice, amante dei sapori freschi, del crudo, delle cotture lunghe e dolci. Attualissima, quindi, e naturalmente raffinata. La cucina pugliese è legata all’identità mediterranea e maestra nell’accostamento dei sapori di mare con quelli di terra, ma anche avversa alle operazioni … Continua a leggere →

Celestina era grassa e lenta come un ippopotamo, ed era vecchia. Faceva venire in mente la Sora Lella, però in versione ligure, meno ridanciana e di un’arguzia più pratica che poetica. Era stata la governante del nonno di Paolo, e … Continua a leggere →

Truman Capote l’ha definita “di una bellezza agghiacciante” e io non so se a dare un’idea di Pantelleria sia più efficace questa frase o quella del padre della fotografia Henry Cartier-Bresson che disse “La foto più bella le fa torto”. … Continua a leggere →

Ciccio Sultano, chef del ristorante Duomo di Ragusa, per fare le sarde a beccafico mette mano alla maionese e svalva le ostriche. Inoltre, le sarde, anzi la sarda (perché è una) non viene né fritta né cotta al forno ma lessata … Continua a leggere →

Cari viaggiatori in Sicilia, so di darvi un dispiacere ma devo dirvi che il pesto al pistacchio non è una nostra preparazione tipica  un’espressione della “Cucina Siciliana Ruffiana”, quella “sono come tu mi vuoi”. Il piatto ruffiano è proposto da … Continua a leggere →

Il mondo del food scricchiola. Non lo dico io, lo dicono a chiare lettere, com’è nella loro mission, gli editori intervenuti al salone del libro di Torino che si dicono ormai poco o nulla interessati a mettere la faccia di un cuoco … Continua a leggere →

  Non parlo dei cuochi televisivi dall’italiano improbabile che ormai fanno un altro mestiere. Parlo del cuoco ancora stanziale in cucina, in particolare di quello che fa ricerca gastronomica. Sia ben inteso: non tutti i cuochi ricercatori sono veramente tali. Ci sono … Continua a leggere →