Dicembre 9, 2014
di martinoragusa
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Tutte le volte che partite per una vacanza all’estero non dimenticate di infilare dentro al vostro bagaglio psicologico anche l’atteggiamento da tenere con la gastronomia locale. Il mio consiglio è di comportarvi con i cibi che gusterete come se fossero flirt da … Continua a leggere
Novembre 27, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 4 uova 13 dadini di roquefort (o gorgonzola) burro pepe bianco sale Imburrate le cocotte e versate sul fondo di ciascuna un cucchiaio di panna liquida fresca. È meglio non usare quella da cucina, ma quella … Continua a leggere
Novembre 26, 2014
di martinoragusa
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di Gianluigi Storto Molti quando leggono sulle confezioni dei cibi “emulsificato con…”cominciano a storcere il naso, manco avessero letto che nel prodotto c’erano scarafaggi o peggio… è la chimicofobia che impera e che una volta si chiamava semplicemente oscurantismo. Il … Continua a leggere
Novembre 25, 2014
di martinoragusa
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di Gianluigi Storto Friggere significa essenzialmente cuocere nei grassi, siano questi liquidi (oli) o solidi a temperatura ambiente (strutto o burro). Il grasso “avvolge” completamente il cibo in modo che il trasferimento di calore risulta assai efficace. Ma se il … Continua a leggere
Novembre 13, 2014
di martinoragusa
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Se la carbonara (piatto apparentemente facile, in realtà difficile) da fare bene!) non ti riesce perché l’uovo è sempre troppo crudo o troppo cotto, fai una bella frittata di carbonara. Anzi, falla anche se la carbonara ti viene benissimo. E’ … Continua a leggere
Novembre 13, 2014
di martinoragusa
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Il burro è poco adatto alla cottura in padella perché ha un punto di fumo bassissimo, di circa 130°. In pratica, già a questa temperatura brucia e diventa poco digeribile e nocivo. Con questa semplice operazione, chiamata chiarificazione, l’acqua e … Continua a leggere
Novembre 13, 2014
di martinoragusa
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di Margherita Amato Ingredienti per 6 persone per il tortino Burro 100 gr Farina 00 120 gr Latte 5 cucchiai Lievito in polvere 8 gr Limone 1 Sale 1 pizzico 2 pere piccole Uova 2 medie Zucchero 100 gr per la … Continua a leggere
Novembre 12, 2014
di martinoragusa
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Il nostro amico Gianluigi Storto, che collabora con questo blog fin dall’inizio della sua avventura, l’altra notte ha avuto un duplice parto, con due suoi libri pubblicati su Amazon nel giro di poche ore. Il primo è un libro sul cioccolato che … Continua a leggere
Novembre 12, 2014
di martinoragusa
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La salamoia bolognese l’ideale per l’arrosto e miracolosa nel rendere meno triste il petto di pollo ai ferri. Ingredienti 100 g di sale marino grosso 10 g di foglie di rosmarino tritate finemente 5i foglie di salvia 3 spicchi di aglio … Continua a leggere
Novembre 10, 2014
di martinoragusa
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di Gianluigi Storto Tradizionalmente ci sono tre modi per cuocere i cibi: bollitura, arrostimento e frittura. Essi differiscono fra di loro non soltanto per le modalità di trasferimento del calore ai cibi ad opera di una parte calda (acqua bollente, carboni … Continua a leggere