Maggio 8, 2019
di martinoragusa
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La tajine si può considerare una via di mezzo tra una pentola a pressione ante litteram ed un forno tradizionale ed è sicuramente la migliore soluzione per cucinare ottimi piatti anche in posti poverissimi di acqua, essa ha infatti la … Continua a leggere
Aprile 9, 2019
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Ingredienti per 4 persone 300 g di olive verdi schiacciate 1 carota 1 cipollotto 1 costa di sedano 2 spicchi di aglio peperoncino rosso prezzemolo origano aceto Pulite e disossate le olive. Mondate il cipollotto e tagliatelo a … Continua a leggere
Marzo 29, 2019
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Brassicacee, ovvero circa 4000 specie alcune delle quali, fortunatamente, finiscono in tavola (tra le altre cavolfiore, cavolo nero e rosso, cavolo cappuccio, verza, cavolo riccio, cavoletto di Bruxelles, broccolo, cima di rapa, ravanello, rucola, crescione, senape). Le molecole più importanti … Continua a leggere
Marzo 26, 2019
di martinoragusa
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Il nome ironico di questa ricetta ci porta nel terreno delicato del turpiloquio. La parola “sticchiu” indica in modo volgare la vagina mentre il “parrinu” è il prete. Ovvia l’incongrua attribuzione dei genitali femminili a un prete. Perché? Anzitutto per … Continua a leggere
Marzo 23, 2019
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Il pan d’arancio è un dolce palermitano adatto al tè. È probabile, vista anche l’uso tradizionale dello stampo da plum cake, che sia frutto della presenza inglese nell’isola tra fine ottocento e primo novecento. Ingredienti per 6 persone 200 g … Continua a leggere
Marzo 17, 2019
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Per le polpette 250 g di carne di manzo tritata 1 uovo 50 g di caciocavallo stagionato grattugiato 50 g di pane grattugiato 50 ml latte per ammollare il pane grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 spicchio … Continua a leggere
Marzo 8, 2019
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Ingredienti per 4 persone 200 g di pollo lesso 4 uova 100 g di caciocavallo ragusano grattugiato (o parmigiano) 50 g di pane grattugiato prezzemolo pepe nero sale Tritate con il coltello gli avanzi di pollo lesso e metteteli in … Continua a leggere
Marzo 4, 2019
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone Per la pasta 300 g di farina di grano duro 200 g di farina 00 10 g di lievito di birra 260 g di acqua tiepida. 2 cucchiai di olio di oliva 1 cucchiaino da caffè … Continua a leggere
Febbraio 9, 2019
di martinoragusa
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Questa mia ricetta è ispirata a quella delle patate sotto la cenere che un tempo si facevano in Sicilia quando si preparava la carne alla brace. Ingredienti per 4 persone 4 patate novelle medie olio extravergine di oliva origano pepe … Continua a leggere
Febbraio 1, 2019
di martinoragusa
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La moda del cibo oggi dilaga in gran parte del tutto mondo. Particolarmente in Italia dove il cibo è sentito come qualcosa di connesso all’identità. Il cibo è basico, popolare, condivisibile. Tutti siamo in grado di confrontarci con esso e … Continua a leggere