Giugno 25, 2016
di martinoragusa
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Questa ricetta di ali di pollo al forno è uguale a quella delle alette fritte. La differenza è nella modalità di cottura Ingredienti per 4 persone 12 ali di pollo 2 spicchi di aglio 2 uova farina per infarinare pane grattugiato … Continua a leggere
Giugno 23, 2016
di martinoragusa
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E’ un piatto tradizionale veneto divenuto nazionale e internazionale. I puristi non aggiungono aceto e io non l’aggiungo. Farlo non è poi un peccato così grave ma disturba, a mio avviso, la delicatezza del piatto. Ingredienti per 4 persone 400 … Continua a leggere
Giugno 9, 2016
di martinoragusa
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Il manzo e verdure all’orientale è una mia ricetta fusion. Ingredienti per 4 persone: 200 g di manzo a fettine sottili 300 g di riso orientale a grana lunga 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (o di arachide) 1 … Continua a leggere
Giugno 2, 2016
di martinoragusa
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Una mia ricetta che unisce il coniglio ai paccheri di Gragnano rinunciando al pomodoro. Ingredienti per 4 persone: 320 g di paccheri 1/2 coniglio a pezzi 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro 1 cipolla media 1 costa di sedano … Continua a leggere
Maggio 7, 2016
di martinoragusa
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La primavera è il momento giusto per prepararle perché sono disponibili i piselli freschi ma devo dire che anche quelli surgelati si prestano più che egregiamente durante il resto dell’anno. Ingredienti per 4 persone Per le polpette: 250 g di … Continua a leggere
Marzo 18, 2016
di martinoragusa
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Il pollo fritto non è solo americano. Esistono molte ricette nostrane. Questa è la mia preferita, con generoso uso di erbe aromatiche. Ingredienti per 6 persone 1 kg di pollo olio di oliva abbondante per friggere all’onda Per la marinata 1 … Continua a leggere
Marzo 4, 2016
di martinoragusa
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Con tanti aggettivi che avrei a disposizione, il primo che mi viene in mente per definire la cucina siciliana è funambolica. È così che la vedo: in bilico tra passato e futuro, opulenza e povertà, aristocrazia e popolo, tradizione e … Continua a leggere
Febbraio 7, 2016
di martinoragusa
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Una mia ricetta Ingredienti per 4 persone 1 kg di lombo di maiale 4 arance bionde Il succo di mezzo limone 1/2 bicchiere di Cognac 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio raso di zucchero 4 cucchiai di olio … Continua a leggere
Dicembre 27, 2015
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 400 g di cotolette di vitellone 100 g di burro chiarificato 2 uova farina 00 pane grattugiato brodo di carne 4 fette sottili di prosciutto crudo 100 g di parmigiano reggiano da pasto Battete leggermente le … Continua a leggere
Settembre 1, 2015
di martinoragusa
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Fegato fritto con patate e cipolle. Il fegato si presta ai sapori forti. In questo caso la cipolla e l’aceto. Vi ricordo anche che il fegato va cotto pochissimo, il minimo indispensabile, per non farlo indurire. Ingredienti per 4 persone 400 g di … Continua a leggere