Agosto 19, 2018
di martinoragusa
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L’ammogghiu è una salsa originaria della Sicilia occidentale usata per accompagnare carni e pesci, arrostiti o fritti. Le varianti riguardano le erbe aromatiche, che possono essere origano o basilico o prezzemolo o un misto di queste. In alcune versioni compare … Continua a leggere
Agosto 17, 2018
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Per questa preparazione scegliete anguille di taglia piccola. Ingredienti per 4 persone 800 g di anguille (preferibilmente di taglia piccola) semola di grano duro rimacinata olio extravergine di oliva per friggere sale Sfregate le anguille con sale grosso per rimuovere … Continua a leggere
Giugno 26, 2018
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Un inno alla cucina di popolo siciliana: sarde, patate, pomodori e capperi, tra i più poveri degli alimenti, si uniscono costruendo una sinfonia superlativa. Ingredienti per 4 persone 800 g di sarde freschissime 500 g di patate 300 g di … Continua a leggere
Febbraio 16, 2018
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Ingredienti per 4 persone 20 gamberi rossi di Mazara di Mazara del Vallo (o gamberoni) 2 arance bionde grandi 2 finocchi 1 limone 100 ml di olio extravergine di oliva pepe nero salegambeo Fate una marinata mescolando olio, limone, pepe … Continua a leggere
Febbraio 13, 2018
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Ingredienti per 4 persone 600 g di gamberi 1 bicchiere di vino bianco secco pepe nero di mulinello olio extravergine di oliva sale abbondante rosmarino Lavate i gamberi. Lasciateli con testa e guscio Mettete il vino in un’ampia padella, fatelo … Continua a leggere
Luglio 21, 2017
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Il pesce spada ha un sapore delicato e deve essere gustato senza particolari interventi. Squisito alla piastra, senza alcun condimento se non sale e un filo di olio, oppure cotto alla brace. Tuttavia la cucina siciliana ha ideato qualche ricetta … Continua a leggere
Maggio 23, 2017
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Un modo semplice e sicuro per cucinare il baccalà Ingredienti per 4 persone 800 g di baccalà ammollato 600 g di patate 1 spicchio di aglio 50 g di pangrattato 1 ciuffetto di prezzemolo pepe nero olio extravergine di oliva … Continua a leggere
Marzo 24, 2017
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Le menole sono piccoli pesci di poco prezzo. Questa ricetta che le accosta al miele non è una stravaganza contemporanea ma una preparazione antica e quasi dimenticata. In mancanza di menole, potete usare sarde o acciughe. Ingredienti per 4 persone … Continua a leggere
Marzo 9, 2017
di martinoragusa
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Cucina siciliana semplice e raffinata Ingredienti per 4 persone 500 g di acciughe fresche 1 uovo 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato Il pangrattato che occorre a raggiungere una consistenza morbida ma compatta 1 spicchio di aglio 1 spruzzo di … Continua a leggere
Ottobre 25, 2016
di martinoragusa
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Le acciughe gratinate possono essere un secondo di pesce o un antipasto. Velocissime da preparare e da cuocere, richiedono l’indispensabile requisito della freschezza assoluta. Potete usare le sarde al posto delle acciughe. Ingredienti per 4 persone: 16 acciughe freschissime (o … Continua a leggere