Marzo 20, 2017
di martinoragusa
0 commenti
Il Sugo di carciofi e funghi secchiIl (toccu) è un sugo ligure per la pasta. Può essere sia lunga che corta. Potete usarlo con il vostro formato preferito. Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 30 g di funghi secchi 200 … Continua a leggere
Gennaio 29, 2015
di martinoragusa
0 commenti
Ingredienti per 8 persone 1 kg di polpa di cinghiale 100 g di pancetta fresca 500 ml di salsa di pomodoro 2 carote 1 coste di sedano 1 rametto di rosmarino piuttosto grande 1 cipolla bianca o dorata vino rosso corposo 3 … Continua a leggere
Dicembre 23, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Ingredienti per 4 persone 300 g di carote 300 g di zucchine 400 g di peperoni di colore diverso 200 g di cipolla bianche 400 g di pomodori rossi (o pelati) 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro 1 rametto … Continua a leggere
Dicembre 22, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Il friggione bolognese è una salsa squisita quanto semplice. Purtroppo è un piatto in via di estinzione perché si tratta di una preparazione rustica con un lungo tempo di cottura. Con l’avvento della moda della cottura lenta (non tutte le … Continua a leggere
Dicembre 3, 2014
di martinoragusa
0 commenti
È la salsa che accompagna il salmone alla gravlax, ma è buona anche con la trota e il salmone bolliti. Ingredienti per 4 persone 1 tuorlo d’uovo 2 cucchiai colmi di senape di Digione 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 … Continua a leggere
Novembre 17, 2014
di martinoragusa
0 commenti
I tocchi sono dei sughi tradizionali liguri per condire la pasta. Questo è ai carciofi. Ingredienti per 4 persone 4 carciofi 30 g di funghi secchi 20 g di concentrato di pomodoro 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio di aglio … Continua a leggere
Novembre 13, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Ingredienti per 4 persone 1 cetriolo medio 100 g di yogurt naturale compatto (ottimo il greco) 1 peperoncino verde fresco cumino in polvere coriandolo in polvere erba cipollina sale Lavate il cetriolo, sbucciatelo e grattugiatelo a julienne. Svuotate il peperoncino … Continua a leggere
Novembre 12, 2014
di martinoragusa
0 commenti
La salamoia bolognese l’ideale per l’arrosto e miracolosa nel rendere meno triste il petto di pollo ai ferri. Ingredienti 100 g di sale marino grosso 10 g di foglie di rosmarino tritate finemente 5i foglie di salvia 3 spicchi di aglio … Continua a leggere
Novembre 8, 2014
di martinoragusa
0 commenti
Le ricette del ragù, inteso come salsa di pomodoro e carne con condimento di verdure aromatiche, sono tante quanti gli angoli del nostro paese. Il più diffuso e transregionale è il bolognese. Da molti considerato il migliore anche se un … Continua a leggere