Gennaio 6, 2023
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 3 finocchi1 cipolla bianca½ litro di latte (più altro latte per diluire oppure brodo vegetale oppure acqua) 150 g di gorgonzola dolce50 g di parmigiano grattugiato20 g di burroOlio extravergine di olivaNoce moscata (facoltativa)sale Mondate i finocchi, … Continua a leggere
Agosto 1, 2021
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Un piatto della cucina marinara. Ingredienti per 4 persone 350 di pasta (scegliete tra paccheri, spaghetti, linguine) 800 g di triglie di fango 3 pomodori san Marzano maturi 60 g di cipolla rossa o bianca 2 rametti di prezzemolo 1 … Continua a leggere
Luglio 13, 2021
di martinoragusa
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Fresco, ipocalorico e ricco di sali e vitamine, niente è più adatto alla calura estiva. Ingredienti per 4 persone: Per il gazpacho: 800 g di pomodori rossi maturi 100 g di mollica di pane raffermo 1 cipolla rossa piccola (circa … Continua a leggere
Aprile 23, 2021
di martinoragusa
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150 g di farina di grano saraceno 150 g di farina 00 1 uovo 100 g di acqua 500 g di verza 500 g di patate a pasta gialla 200 g di Casera (o Bitto) 60 g di burro 1 … Continua a leggere
Aprile 14, 2021
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200 g di paternoster (ditalini rigati) 400 g di piselli (peso netto) 4 cipollotti vino bianco secco prezzemolo olio extravergine di oliva pecorino stagionato grattugiato pepe nero sale Sgranate i piselli e fate un brodo con i baccelli, il verde … Continua a leggere
Febbraio 7, 2021
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di pappardelle all’uovo 8 carciofi 8 pomodori ciliegini 2 ciuffetti di prezzemolo (5 g + 5 g) 2 cipollotti con il loro verde 1/2 limone buccia di limone grattugiata 1 spicchio di aglio 3 … Continua a leggere
Agosto 19, 2020
di martinoragusa
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250 g di lenticchie 200 g di carne di manzo macinata 2 volte 200 grammi di tagliarina siciliana spezzata o avemmarie (ditali molto piccoli) o altra pasta 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla prezzemolo 2 spicchi di aglio … Continua a leggere
Giugno 27, 2020
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta (formato a piacere) 600 g di zucchine 20 foglie di menta comune (non piperita) 2 pomodori rossi (200 g circa) 2 spicchi di aglio 30 g di pecorino stagionato grattugiato olio extravergine … Continua a leggere
Aprile 25, 2020
di martinoragusa
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risi e bisi del doge (risotto con i piselli) Ancora oggi il piatto che vi propongo viene preparato per San Marco, il 25 aprile, a Venezia e non solo. Il nome deriva dall’usanza, durata secoli, di offrirlo simbolicamente al Doge … Continua a leggere
Marzo 27, 2020
di martinoragusa
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Avete due alternative per preparare questa meravigliosa pasta del ricettario povero napoletano. C’è la strada sbrigativa per principianti che segue la modalità consueta della pasta cotta nell’acqua da unite al condimento preparato nel tegame. Nella procedura tradizionale, invece, la pasta … Continua a leggere